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　　西式糕点简称西点，是由海外引入的一类糕点。修制西点的要紧原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样悦目，于是近年来发售量逐年上升。西式糕点要紧分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

　　是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋繁华粉为主料和少许其它辅料(要是料、香料、可可等)而制成的一类形式小、式样众、口胃酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干杜梅酥、挤花等等。

　　◇原料配方繁华粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

　　◇色泽：按种类央浼，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一律，不糊底糊边。

　　◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤繁华粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

　　是西点中块形较大的一类产物。它具有构制松软、香甜美味、妆点悦目等特质。正在其配料中鸡蛋、黄油含量高，于是养分丰裕。

　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后延续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

　　(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周遭洒上一层黄油，面上能够挤百般各样。将修制成型的产物装入纸盒子里，置冰箱存放。

　　◇原料配方繁华粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

　　(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶解之后，延续并分次放鸡蛋，直到搅拌平均成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

　　(4)装箱：出炉后，将一空盘扣正在装满铁模型的盘上面，然后倒翻铁模型底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

　　(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

　　(3)包酥：将敦睦的面周遭擀薄，把敦睦的酥放正在上面，由四边折起将酥包厉擀开，先折三，再擀开折四之后，再几次一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

　　◇成型：将面擀薄，用卵形的模型刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一边粘糖，然后平均摆入盘内，烘烤。

　　是糖油面、鸡蛋混杂制成的众形样品，绵软酥脆、口胃香甜。产物外外能够加上其它辅料以扩张百般风韵，适合口胃。

　　(1)和面：正在巨额分娩中能够用机械和面，这里要紧先容用手工操作和面。起初把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，敦睦即可。正在和面中防备两点：①放料要按次序；②和面要疾，不宜时期过长，时期长了面貌易浮现“走油”的地步，影响质地。

　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模型刻，用小圆模型刻中心，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

　　(1)打料：修制中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔离，不需络续加温，延续放鸡蛋成浆糊状即可。

　　(4)再加工成型：将已成型的产物用刀子正在上面切一小口，挤满打好的卵白，外外筛糖粉，便可装箱。