西洋的糕饼烘焙已经席卷全球，日本的和菓子也登上世界的舞台，但是咱们中国的糕点、点心似乎还停留在慈禧太后时代。

　　以下是创业于五百年前的室町时代，日本皇室的御用点心的虎屋（TORAYA）的创新故事，也许能给我们一些启示。

　　然而创业至今，在西洋糕点大举入侵、糕点点心年轻人崇尚西式点心的风潮下，就算有御用点心的头衔，糕点点心如果不创新，也是欲振乏力。

　　虽说当时高田贤三（KENZO）、三宅一生（ISSEY MIYAKE）在巴黎时装界开始引人注目，但人们对日本的兴趣还很低。即使闻名于日本的虎屋，在巴黎也是无人知晓，谁都不了解和菓子。

　　黑川光博说：就在那样一个时代，虎屋的掌门人也需要不停的考虑企业的未来，而不是一股脑儿的保护传统

　　黑川光博更认真思考日式甜点对日本人的象征意义，并把振兴日式甜点的这项任务，责无旁贷的一肩挑起。

　　他的创新尝试十分多元，并不拘泥于传统的和果子以及从和果子为起点的改造，更多的是拥抱追随年轻一代的消费习惯与生活方式。

　　例如2003年在六本木开设，挑战日、西合璧糕点制作的〝TORAYA CAFÉ〞，在TORAYA CAFÉ里，他们既不出售虎屋的代表产品羊羹，也不悬挂印有商号的布帘。这个咖啡厅的主角，是羊羹之命脉的豆沙和巧克力合璧而成的〝红豆可可翻糖蛋糕（Azuki and Cacao Fondant）〞。这个既非日式亦非西式的「新式糕点」，糕点点心成了这里的招牌产品。

　　在六本木的Midtown，更开设了结合了艺术展示空间的虎屋Midtown店，不定期的举办以和果子为主题的展览。

　　在京都的本店，他们更邀请了建筑大师内藤广重新翻修老店，开设了典藏和菓子历史宝藏的〝虎屋菓寮〞。

　　黑川光博说：〝我希望提供一个场域，将日式和菓子带回到初始的原点，也就是从前人享用和果子的情趣。〞因此位于静冈御殿場的「虎屋工房」有优美的日式庭院，悠闲的生活趣味，强调慢生活的体验。顾客在此可享用刚出炉的和果子以及悠闲的气氛。

　　去年更与重新装修后的东京车站一起开幕，这一家虎屋〝TORAYA TOKYO〞更采取了多角化经营，除了请来内藤广操刀店内的设计外，更邀请了Philippe Weisbecker与葛西熏共同设计旗下最为经典的羊羹包装，经由Philippe Weisbecker所描绘出的建筑外观，无论用色或线条，皆呈现出东京駅本身的优雅与时代感。

　　既坚持传统，更大胆的追求创新的黑川光博曾表示：〝现在的虎屋前方还是虎屋！这是虎屋自己抛向未来远方的球，自己得设法追赶超越；而以六本木Midtown店代表现在位置，后方的球则是虎屋及工房，代表的是无比珍贵的历史及传统。距离越遥远越浪漫，所以同时在前后方为自己制造距离，进而找出现在的定位。糕点点心〞

　　这句良有深意的话，其实仔细体会正是我们推动手作之美的核心，向后看既要保护好传统文化及工艺、更需要深掘其中的内涵，找到过去历史最辉煌的那一刻。向前看则需要不计一切代价的将手中的球抛出去，抛多远是多远，从这中间找到我们的创新定位。

　　中国在经历这三十年疯狂的追逐物质、抛弃传统的历程后，年轻这一代的肩上责任重大，不但要向后学习传统的技艺与其中深层的文化意涵，更需要向前更加大胆的拥抱未来。

　　但是从另外的角度而言，却也拥有了无限的机会，不像日系产业的家族继承制度，中国传统工艺的未来继承人可以是你我，只要认知了这样机会的人都能继承起。