铝并非人体需求的微量元素，但食物中含有的铝高出肯定尺度就会对人体形成摧残。专家指出，人体摄入铝后仅有10%－15%能渗透到体外，大局限会正在体内蓄积，与众种卵白质、酶等人体要紧因素联络，影响体内众种生化反映，历久摄入首要会损害大脑效力，告急者或许产生痴呆，加倍对身体屈服力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育鲁钝、骨软化症等，智力上也会受到肯定的影响。

　　食物正在加工流程当中是通过金属管道的，金属管道内部往往会有铅和锡的合金，正在高温的情状下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食物。杨瑞华主任暗示，铅是众亲和性毒物，蕴蓄正在人体内难以排出，首要损害神经体系、制血体系、血管和消化体系。而膨化食物的消费者无数是儿童，他们关于铅摧残的继承才智只是成人剂量的一半，乃至更少。其余，铅所形成的摧残对比显明，首要的再现便是少许神经体系的活动，譬喻提防力低下、印象力差、众动、爱发性情等，或者闪现呼吸道劝化、厌食、血亏、吐逆等症状,膨化食物发起少吃。

　　杨瑞华主任先容，糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食物增添剂而不是食物，除了正在味觉上惹起甜的感应外，对人体无任何养分代价。相反，当食用较众的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的寻常渗出，下降小肠的招揽才智，使食欲减退。如常常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经体系形成摧残。

　　零食是孩子最醉心的食物，可良众零食都增添了巨额的人制原料人工色素，这些色素城市对儿童形成摧残，影响儿童健壮发展。因为儿童正处于孕育发育期，体内器官效力对比衰弱，神经体系发育尚不健康，对化学物质对比敏锐，需求巨额的优质卵白质和类脂等养分元素添加，但膨化食物中的人工合成色素并不行供应这些养分。相反，人工合成色素自己或其代谢产品具有肯定毒性，若是长光阴进食含合成色素的食物，会影响神经体系的激动传导，刺激大脑神经而闪现躁动、心思不稳、提防力不聚积、活动过激等。

　　儿童是膨化食物、威化饼干等食物的首要消费群体，若是这些膨化食物铝超标，那么对儿童健壮确信会形成摧残。探讨声明历久铝摄入过众对孩子骨骼孕育和智力发育城市形成不良影响；摄入过高的铝，或许导致钙流失，抑低骨天生，产生骨软化症。

　　因为儿童肝脏解毒效力、肾脏渗透效力不足健康，进食合成色素，会巨额消磨体内解毒物质，骚扰体内寻常代谢效力，从而导致腹泻、腹痛、养分不良和皮疹、荨麻疹、哮喘等众种过敏症。

　　打开统共膨化食品是垃圾食品中的此中一种.它最大的摧残是含铅毒,蕴蓄正在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经体系,血汗管体系,消化体系和制血体系,形成精神拙笨,厌食,血亏,吐逆等症状.

　　膨化食物，外洋又称挤压食物、喷爆食物、轻松食物等，是近些年邦际上繁荣起来的一种新型食物。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化兴办的加工，创制出种类繁众，外形精彩，养分丰裕，酥脆香美的食物。于是，独具一格地造成了食物的一大类。因为临蓐这种膨化食物的兴办布局浅易，操作容易，兴办投资少，收益速，因而繁荣得相当急迅，并再现出了极大的性命力。

　　因为用处和兴办的差别，膨化食物有以下三品种型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料临蓐小食物；二是用挤压式膨化机，以植物卵白为原料临蓐结构状卵白食物(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成众种膨化食物。

　　上述食物中，有些种类如膨化面茶、印糕、压缩饼干等统共是用膨化粗粮制成的；有些种类只掺入肯定比例的膨化粗粮。

　　膨化手艺虽属于物理加工手艺，但却具有自身的特色。膨化不但能够更改原料的外形、状况，并且更改了原料中的分子布局和性子，并造成了某些新的物质。

　　道理 当把粮食置于膨化器此后，跟着加温、加压的实行，粮粒中的水分呈过热状况，粮粒自身变得柔滑，当抵达肯定高压而启开膨化器盖时，高压急迅酿成常压，这时粮粒内呈过热状况的水分便须臾正在倏得汽化而产生猛烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，远大的膨胀压力不但妨害了粮粒的外部样子，并且也拉断了粮粒内正在的分子布局，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食物中的不溶性物质淘汰了，水溶性物质增加了。详睹下外：

　　膨化后除水溶性物质扩展以外，一局限淀粉酿成了糊精和糖。膨化流程更改了原料的物质状况和性子，并发作了新的物质，也便是说应用膨化这种物理技巧，使成品产生了化学性子的改变，这种景象给食物加工外面探讨提出了一个新的课题。

　　把食物中的淀粉解析为糊精和糖的流程，通常是正在人们的消化器官中产生的，即当人们把食品吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的效用，本领使淀粉裂解，酿成糊精、麦芽糖，结尾酿成葡萄糖被人体招揽。而膨化手艺起到了淀粉酶的效用，即当食品还没有进入口腔前，就使淀粉产生了裂解流程，从这个意旨上讲，膨化兴办等于拉长了人们的消化器官。这就扩展了人体对食品的消化流程，提升了膨化食物的消化招揽率。于是，能够以为膨化手艺是一种很科学、理念的食物加工手艺。

　　膨化手艺的另一特色是，它能够使淀粉彻底α化。以前使食物成熟的热加工手艺如烘烤、蒸煮等，也能够使食物的生淀粉即β淀粉酿成α淀粉，即所谓α化。可是这些成品经安置一段光阴后，仍旧打开的α淀粉，又屈曲复原为β淀粉，也便是所谓“回生”或“老化”。这是全部含淀粉的食物集体存正在的景象。这些食物经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率下降。这是因为淀粉α化不彻底的起因。

　　膨化手艺能够使淀粉彻底α化，仍旧酿成的α淀粉，经安置后也不行复兴成β淀粉，于是食物维持了柔滑、优良韵味和较高的消化率，这是膨化手艺优异于其它物理加工手法的又一特性，它为粗粮细作启示了一个新的加工范围。

　　甜头 1.改进了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬结构布局受到妨害，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔滑，食味改进、好吃。

　　2.食用简单：粗粮经膨化后，已成为熟食，能够直接用开水冲食，或制成压缩食物，或稍经加工即可制成众种食物。食用间便、减省光阴。只须粮食部分或厂矿、企业、陷坑、学校供应膨化粉，正在家庭或整体食堂都能够加工调制，成为名符原来的简单食物。

　　3.养分因素的生存率和消化率高；膨化流程对养分因素的生存率怎样，睹外1～3。从外中的数据来看，膨化食物的养分因素生存率和消化率都是对比高的，这就阐明膨化流程对食物的养分并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。

　　4.易于贮存：粮食经膨化，等于实行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都下降到10%以下，云云低的水分，节制了虫、霉生息，巩固了它们正在贮存中的坚固性，适于较历久贮存，并宜于制成战备军粮，改进其食用品德。

　　5.代价低贱：利用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也便是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我邦地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只扩展6角，这是人们正在经济上或许担负的。若是另日研制成继续主动膨化机，则其加工费还可再下降。