膨化食物的品种和道理 膨化食物，海外又称挤压食物、喷爆食物、简易食物等， 是近些年邦际上开展起来的一种新型食物。它以谷物、豆类、 薯类、蔬菜等为原料，经膨化摆设的加工，修制出种类繁众， 外形灵便，养分厚实，酥脆香美的食物。是以，独具一格地 造成了食物的一大类。因为坐蓐这种膨化食物的摆设组织简 单，膨化食品操作容易，摆设投资少，收益疾，以是开展得万分赶疾， 并显露出了极大的性命力。 因为用处和摆设的区别，膨化食物有以下三品种型：一 是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料坐蓐小食物；二是 用挤压式膨化机，以植物卵白为原料坐蓐构制状卵白食物(植 物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。 除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成众 种膨化食物。 品种 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食物：压缩饼干。 4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、 蛋卷等。 5.小食物类：米花糖、凉糕等。 6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 上述食物中，有些种类如膨化面茶、印糕、压缩饼干等 齐备是用膨化粗粮制成的；有些种类只掺入必定比例的膨化 粗粮。 膨化时间虽属于物理加工时间，但却具有自身的特性。 膨化不但可能调动原料的外形、状况，并且调动了原料中的 分子组织和性子，并造成了某些新的物质。 道理当把粮食置于膨化器往后，跟着加温、加压的举行， 粮粒中的水分呈过热状况，粮粒自身变得柔弱，当来到必定 高压而启开膨化器盖时，高压赶疾形成常压，这时粮粒内呈 过热状况的水分便须臾正在霎时汽化而发作激烈爆炸，水分 子可膨胀约 2000 倍，雄伟的膨胀压力不但败坏了粮粒的外 部状态，并且也拉断了粮粒内正在的分子组织，将不溶性长链 淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食物中的 不溶性物质削减了，水溶性物质增加了。详睹下外： 膨化后除水溶性物质添加以外，一一面淀粉形成了糊精 和糖。膨化经过调动了原料的物质状况和性子，并形成了新 的物质，也便是说使用膨化这种物理方式，使成品发作了化 学性子的转移，这种气象给食物加工外面商讨提出了一个新 的课题。 把食物中的淀粉明白为糊精和糖的经过，日常是正在人们 的消化器官中发作的，即当人们把食品吃进口腔后，借助唾 液中淀粉酶的效率，技能使淀粉裂解，膨化食品形成糊精、麦芽糖， 最终形成葡萄糖被人体汲取。而膨化时间起到了淀粉酶的作 用，即当食品还没有进入口腔前，就使淀粉发作了裂解经过， 从这个事理上讲，膨化摆设等于拉长了人们的消化器官。这 就添加了人体对食品的消化经过，提升了膨化食物的消化吸 收率。是以，可能以为膨化时间是一种很科学、理思的食物 加工时间。 膨化时间的另一特性是，它可能使淀粉彻底 α 化。以前 使食物成熟的热加工时间如烘烤、蒸煮等，也可能使食物的 生淀粉即 β 淀粉形成 α 淀粉，即所谓 α 化。不过这些成品经 安置一段时分后，仍旧睁开的 α 淀粉，又裁减还原为 β 淀粉， 也便是所谓“回生”或“老化”。这是整个含淀粉的食物集体存 正在的气象。这些食物经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消 化率低重。这是因为淀粉 α 化不彻底的来源。 膨化时间可能使淀粉彻底 α 化，仍旧形成的 α 淀粉，经 安置后也不行恢复成 β 淀粉，于是食物坚持了柔弱、优良风 味和较高的消化率，这是膨化时间优异于其它物理加工本领 的又一特点，它为粗粮细作启迪了一个新的加工规模。 长处 1.改正了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬构制组织受 到败坏，再也看不出粗粮的样，膨化食品吃不出粗粮的味，口感柔弱， 食味改正、好吃。 2.食用容易：粗粮经膨化后，已成为熟食，可能直接用 开水冲食，或制成压缩食物，或稍经加工即可制成众种食物。 食用间便、省俭时分。只消粮食部分或厂矿、企业、陷阱、 学校供应膨化粉，正在家庭或整体食堂都可能加工调制，成为 名符原本的容易食物。 3.养分因素的存在率和消化率高；膨化经过对养分因素 的存在率怎样，睹外 1～3。从外中的数据来看，膨化食物的 养分因素存在率和消化率都是对照高的，这就注释膨化经过 对食物的养分并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。 4.易于储蓄：粮食经膨化，等于举行了一次高温灭菌， 膨化粉的水分含量都低重到 10%以下，如许低的水分，范围 了虫、霉繁殖，增强了它们正在储蓄中的牢固性，适于较永远 储蓄，并宜于制成战备军粮，改正其食用品德。 5.价值低廉：使用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成 膨化粉后，加工费约为 6 分，也便是说每公斤膨化玉米粉的 售价是 2 角 6 分。我邦地方职工每月每人按 10 公斤粗粮计， 每人的月开支只添加 6 角，这是人们正在经济上可能继承的。 若是另日研制成络续自愿膨化机，则其加工费还可再低重。