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　　肉成品是指用畜禽肉为重要原料，经调味等加工惩罚而制得的熟肉制制品或半制品。依据肉与肉成品术语(GB/T 19480-2009)的邦度法式，肉成品分为中式肉成品和西式肉成品两大类。

　　以鲜肉为原料，配以各式调味料，经腌制、烘烤（或晾晒、风干、脱水）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉成品。

　　以畜禽瘦肉为重要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉成品。

　　以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉成品。

　　以鲜（冻）畜禽肉和可食副产物放正在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉成品。

　　以畜禽等肉为重要原料，经切碎或绞碎后按肯定比例插手食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠成品。

　　以畜禽鱼肉为重要原料，增加（或不增加）季候蔬菜和（或）辅料、食物增加剂，经滚揉（或不滚揉）、切制或绞制、羼杂搅拌（或不羼杂）、成型（或预热惩罚）、包装、冷却（或冻结）等工艺加工而成的系列风韵生肉成品。

　　以畜禽肉为重要原料，经绞碎（或斩拌乳化）、调味、成型、熟制、烟熏（或不烟熏）等工艺制成的熟肉成品。

　　以鲜（冻）畜禽肉（或带骨肉）、副产物为原料，配以食盐、调料、食物增加剂等辅料，经修整、打针（或不打针）、滚揉（或搅拌、斩拌）、腌制、切割（或成型）、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉成品。

　　以畜、禽肉为重要原料，经精选、切块、盐水打针（或盐水浸渍）腌制后，插手辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺创制的火腿类熟肉成品。

　　以畜禽鱼肉为重要原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，插手辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、充填（或不充填成型）、烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺创制的腊肠类熟肉成品。

　　畜禽鱼肉经绞切，腌制（或不腌制），斩拌，乳化成肉馅、肉丁、肉糜或其他羼杂物，并增加调味料、、香辛料、填充料，灌入肠衣（或成型），再经烧烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺（或此中几个工艺）制成的熟肉成品。

　　用畜禽血或混同畜禽肉或舌、皮、脂肪为原料经闭联工序后灌入肠衣，通过蒸煮或低温烟熏等工艺制成的肉成品。

　　将绞碎的猪肉（或牛肉）、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等羼杂后灌进肠衣，对过微生物发酵后制成的腊肠成品。

　　寻常以猪的背肉、腹肉、颈肉或肩肉为原料，经打针、腌制、滚揉、成型（或不可型）、干燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤等工艺成品的肉成品。

　　以带骨或不带骨的、整块或绞碎的鲜（冻）畜禽肉为原料，过程打针（或不打针）、滚揉（搅拌）或腌制、灌入肠衣成型（或直接成型或模具成型）、蒸煮（或熏煮或发酵）而成的一类肉成品。

　　以鲜（冻）畜、禽、鱼肉为重要原料，过程调味、充填（或不充填）、成型等工艺创制的肉成品，网罗中西式灌肠和无皮肠。

　　应用滚揉机将肉胚举行翻腾和揉搓，使插手的腌制剂、调味料等辅料疾速平均地扩散到肌肉纤维机闭的流程。

　　应用木料、木屑、茶叶、糖等资料不完整燃烧而爆发的熏烟和热量使肉成品扩大特有的熏烟风韵的一种技巧。

　　肉成品的包装资料有自然肠衣、人制肠衣、胶原卵白肠衣、纤维肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣、复合膜保鲜膜等。

　　植物卵白类产物是零售行业中此中一个拉长最速的产物种别。固然消费者仍旧正在吃肉，但他们也正在寻找分外的卵白质根源挑选，而植物卵白则是很自然的挑选。