食品原料在升温过程中食品原料中的水分汽化，产生的蒸汽使原料内部形成微细空隙，蒸汽在高温高压下体积发生膨胀，其体积膨胀程度和孔隙大小与水分含量等有关。在一定水分含量范围内，水分含量升高时，汽化所吸收的热量越多，产生的蒸汽压越大，产品膨胀越好。

　　爆米花是最好的例子，只是玉米外壳形成天然的保护层，当内部升温造水分气化造成一定压力后，外壳破裂，瞬间压力释放，爆米花形成。其他的膨化食品可能需要高温膨化机造成这种高温高压环境。

　　广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化食品

　　膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。

　　另一类是利用温度和压力的共同作用，如挤压膨化、低温线.高温膨化（High-temperature Puffing)

　　高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。膨化食品其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术也应属于这一范畴。

　　油炸膨化（Frying Puffing)：是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在160一180℃，最高不超过200℃。

　　热空气膨化（Hot-air Puffing)：包括气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。

　　微波膨化（Microwave Puffing)：是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，

　　低温真空油炸膨化（Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在负压条件下，食品在油中脱水干燥。若在线℃进行油炸，这时所产生的水蒸气温度为60`C。若油炸时油温采用80—120C，则原料中水分可充分蒸发；水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显著的膨化效果，而且油炸时间相对缩短。

　　其他膨化食品：如正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的膨化食品。

　　间接膨化食品：又称二次膨化食品，是指用间接膨化法生产的食品。如果是利用双螺杆挤压机生产食品毛坯后再加工，则称为第三代挤压食品。

　　第一是因为说膨化食品里含有铅,这主要是因为在生产过程中会经过金属管道,而早期的金属管道大多是含铅的,在高温的情况下,铅会汽化进入食品中.要知道铅对人体来说是危害极大的,会严重影响神经系统,但是现在生产设备有了很大改善,使用了全不锈钢材质,含铅的问题已经越来越出现了.

　　第二,说膨化食品具有高脂肪、高热量、膨化食品高盐、高糖、多味精的特点,这是因为膨化食品里添加了很多食品添加剂造成的,比如糖精,会降低小肠对食物的吸收能力,严重的对神经系统和肝脏也会有影响.比如明矾,是一种含铝的添加剂,会影响骨骼的发育和智力的发展.所以宝贝们在挑选膨化食品的时候要注意查看成分表,尽量不要挑选带有这些有害成分的吃哦.

　　1.易吸收:其实膨化食品在膨化过程中因为分子结构的改变,使得很多不溶性物质,变成了可溶性的物质,这样人体就能吸收更充分.

　　2.营养成分损失少:相比其他的使用方式,膨化食品可以最大程度地保持营养成分,比如膨化的方式会比蒸煮保留更多的维生素B.

　　是明巩成分；明矾作为膨化剂 炸油条（饼）或膨化食品时，膨化食品若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

　　它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

　　不过现在的虾片好吃是好吃，但是算得上是垃圾食品，吃了以后对我们的身体健康是没有好处的，膨化食品所以大家还是少吃的好！