|
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其制品通常浸渍正在浓糖液中，果肉致密，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖木樨、蜜饯果脯糖玫瑰花等均属此类。 糖渍类产物，外外微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风韵浓厚，色、香、味、形俱佳，其代外产物重要有梅系列产物，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。 返砂类产物，外外干燥，微有糖霜，色泽新颖，式样新奇，入口酥松，其味甜润，代外产物有枣系列产物，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。 返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯外外挂有一层粉末状砂糖镕衣，使成品呈不透后状，其质地嘹后，含糖量较高。如各式瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。 经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，显着透亮，外外干燥，为稍有粘性的干成品。如苹果脯、蜜饯果脯梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。 原料以糖渍糖制后，原委干燥，制品外外不粘不燥，有透后感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。 是以各式鲜果（坯）为重要原料的甘草凉成品，其外现式样通常保留原果体，外外较干，有的种类外外呈盐霜，滋味甘美，酸甜、略咸，有原果风韵。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，种类极众。 原料正在糖渍或糖煮进程中，增加甜味剂、香料等，制品外外呈干态，具有浓厚香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。 原料以生果为重要原料，经腌制，增加食物增加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态成品。产物有甜、酸、咸等风韵，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。 以果蔬为重要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各式样式的干态成品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。 原料加工成酱状，经浓缩干燥，制品呈片条块等式样，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。 原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食物增加剂浸渍打点后，举行干燥，制品有甜、酸、咸等风韵，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。 按地方风韵划分，蜜饯可认为北、南、东等几种宗派，北派以北京果脯为代外、南派以凉果为代外、东派以杭州的糖色为代外。 雕花蜜饯技能散布正在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂接壤的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特点的民族食物，又是美如玉琢、形色新奇的工艺品，蕴藏着充裕的民族文明，是美食文明与民族文明完好联结的民间艺术珍品。 也称北京果脯，出处于北京，此中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为知名。京式蜜饯的特征是：果体透后，外外干燥。配料纯真，但用量大。入口优柔，口胃浓甜。 旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。重要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。 出处于广州、潮州一带，此中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特征是：外外干燥，甘香浓厚或酸甜。 出处于姑苏，征求产于姑苏、上海、无锡等地的蜜饯。此中白糖杨梅最驰名。苏式蜜饯的特征是：配料种类众，以酸甜、咸甜口胃为主，富足回味。 重要以返砂类产物为主，现已广大江、浙、沪、皖等地。以选料讲求、筑制精致、样式新奇、色泽瑰丽、风韵清雅睹长。 出处于福筑的泉州、漳州一带。此中以大福果、加应子、十香果最为知名。闽式蜜饯的特征是：配料种类众、用量大，味甜众香，富足回味。
果脯蜜饯的品种良众，根据正在北方的风俗，把含水分低并不带汁的称为果脯。由于以上果脯是把原料原委打点，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透后，外外干燥，稍有粘性，含水量正在20%以下。这种果成品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方体例的果脯蜜饯兴味。 而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等外外挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福筑、广东、上海等南方果脯蜜饯的兴味，其质地嘹后，含糖量众。 蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果成品，外外潮湿优柔，含水量正在30%以上，通常浸渍正在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，可是近年来，这种产物唯有极少前店后厂的自产自销的商铺坐褥，由于它不易贮存和运输。
圣女果脯，蜜枣、香蕉干、猕猴桃片、芒果干、苹果果脯、桃脯、梨脯、沙果脯、冬瓜条、海棠果脯、红薯条、李脯、西瓜条、金橘饼、樱桃蜜饯、糖姜片、葡萄干、山楂片、柿子饼、糖藕片、糖酸梅、嘉应子、菠萝粒 、话梅、甘草杨梅、果丹皮、香果脯、红果脯、糖荸荠、杏脯、化皮榄、木瓜条、甘草榄、九制陈皮
蜜金桔、糖木樨、化皮榄,糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼,杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒),丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔,话梅、甘草榄、九制陈皮、话李,山楂糕、开胃金桔、果丹皮 |
